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Goma xantana: saiba o que ela faz por seus alimentos preferidos

O espessante e estabilizante é usado em diversos produtos sem glúten e sem lactose

Fonte: Érica SilvaNutricionista Publicado em 11/11/2024, às 17:36 - Atualizado em 12/11/2024, às 14:24

Gama Xantana

A goma xantana é um ingrediente cada vez mais presente em nossa alimentação, seja em produtos industrializados ou receitas caseiras. Mas afinal, o que é a goma xantana, para que serve e quais são seus benefícios e possíveis malefícios? Siga a leitura e saiba mais sobre este espessante natural. 

Goma Xantana: o que é? 

A goma xantana é um polissacarídeo, ou seja, um tipo de açúcar complexo, produzido pela fermentação de açúcares simples, como a glicose e a sacarose, por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. Essa bactéria transforma o açúcar em um composto viscoso e gelatinoso, que, após um processo de purificação, é transformado no pó branco que conhecemos como goma xantana. 

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Essa goma é um espessante e estabilizante utilizado para aumentar a viscosidade de líquidos, emulsões e gelificações. Na culinária, aparece com frequência em receitas sem glúten, pois ajuda a dar textura e elasticidade a pães, bolos e molhos. 

Ela também é empregada em diversas indústrias, como a farmacêutica, cosmética e de produtos de limpeza, devido à sua capacidade de melhorar a textura e a estabilidade dos produtos. 

Para que serve a goma xantana? 

A goma xantana é amplamente utilizada na indústria alimentícia por suas propriedades espessantes, estabilizantes e emulsificantes. Ela é capaz de aumentar a viscosidade de líquidos, formando géis e suspensões, e de estabilizar emulsões. Alguns exemplos de uso são: 

  • Alimentos sem glúten: em receitas como pães, bolos e panquecas, a goma xantana ajuda a imitar as propriedades do glúten, proporcionando a textura desejada. 
  • Molhos e temperos: em molhos para saladas, maioneses e outros condimentos, ela ajuda a estabilizar a emulsão, evitando que os ingredientes se separem. 
  • Bebidas: em vitaminas e bebidas à base de frutas, a goma xantana cria uma consistência mais cremosa e homogênea. 
  • Produtos sem lactose: melhora a textura e a cremosidade. 
  • Sopas e purês: para aumentar a viscosidade e melhorar a estabilidade.
     

Além do uso na alimentação, a goma xantana é encontrada em produtos farmacêuticos, onde pode ser usada como um agente de suspensão e em produtos cosméticos, como cremes e loções, para melhorar a textura. 

Goma xantana é vegana? 

Sim, a goma xantana é considerada vegana. Ela é produzida por meio da fermentação de açúcares por uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. O processo de produção envolve a fermentação de carboidratos, que podem ser derivados de fontes vegetais, como milho ou trigo, e não utiliza nenhum ingrediente de origem animal.

Portanto, pessoas que seguem dietas veganas podem consumir goma xantana sem preocupações. No entanto, é sempre recomendável ler o rótulo dos alimentos e a lista de ingredientes para garantir que não haja nenhum aditivo de origem animal. 

A Goma xantana pode trazer algum benefício para a saúde? 

Ao aumentar a viscosidade dos alimentos, a goma xantana pode prolongar a sensação de saciedade, o que, a princípio, poderia auxiliar na perda ou controle do peso. Por ser uma fibra, ela também pode ajudar a aliviar a prisão de ventre ao aumentar o volume das fezes e facilitar a sua eliminação.

Goma xantana pode fazer mal? 

Em geral, a goma xantana é considerada segura para o consumo humano. No entanto, algumas pessoas podem apresentar sensibilidade ou alergia ao ingrediente, com sintomas como inchaço, coceira, dificuldade para respirar e problemas gastrointestinais, como gases e diarreia.

Em alguns casos, a goma xantana pode agravar os sintomas de doenças inflamatórias intestinais, como a Doença de Crohn e a colite ulcerativa. 

Em pacientes diabéticos, é necessário o acompanhamento nutricional ou médico para consumo. 

Qual médico pode acompanhar e tirar dúvidas sobre o consumo da goma xantana? 

Para esclarecer dúvidas sobre o consumo de goma xantana, o ideal é consultar um nutricionista. Este profissional vai avaliar as necessidades nutricionais individuais e ajudar a entender como a goma xantana pode se encaixar na dieta de forma saudável. 

Além disso, se houver preocupação com reações adversas ou se você estiver tomando medicamentos, é preciso consultar o médico de confiança ou um médico especialista em alergias. Eles poderão fornecer orientações sobre possíveis interações medicamentosas e reações alérgicas. 

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